Maltitol

Le maltitol est produit par hydrogénation du maltose disaccharide qui, à son tour, est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon purifié. Le maltitol est disponible sous forme de poudre cristalline et en sirop de maltitol.

L'aspect dentaire
Les sucres fermentescibles sont potentiellement cariogènes parce qu'ils sont fermentés par les bactéries dans la plaque dentaire et produisent ainsi des acides organiques. Cette production d'acides conduit à une chute du pH à la surface des dents entraînant une décalcification et un dommage potentiel à l'émail dentaire. Cette décalcification se produit dès que la valeur pH de la plaque tombe en dessous de 5,7. Les polyols n'étant pas fermentés en bouche par des bactéries, ils ne sont pas cariogènes et donc plus sains pour les dents.

La douceur relative des polyols
La sensation de douceur dépend beaucoup de la perception individuelle mais aussi d'autres paramètres comme son taux de concentration, le pH et la présence d'autres ingrédients alimentaires. De nombreux essais ont abouti à des directives concernant les valeurs de douceurs acceptées des différents polyols. Ces valeurs sont généralement exprimés (en pourcentage) par rapport au saccharose.